Der Seeteufel kann wie hier mit gebratenen Spargeln und Strauchtomaten oder aber auch mit einem richtig schön buttrig-milchigen Kartoffelstock serviert werden.

Für 2 Personen brauchts ein kleines Glas getrockneter und in Öl eingelegter Tomaten, 1 Portion Basilikum, Olivenöl, 8-10 Scheiben Prosciutto und 2 Seeteufelfilet à 200g.

Die Tomaten werden mit dem eigenen Öl und dem Basilikum gemixt bis eine Paste entsteht. Auf einem Blechreinpapier werden pro Filet 4-5 Scheiben Prosciutto nebeneinander und leicht überlappend angelegt. Die Paste gleichmässig darüber verteilen, die Filets an das eine Ende legen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Hilfe des Papiers das Ganze aufrollen. Papier entfernen und Filet auf ein Backblech legen und bei 200°C ca. 15-20 Minuten braten.

Beim Anrichten kann der Teller mit etwas Rucola ausgarniert werden.