Castagnaccio


IMG_0785Passend zur Jahreszeit habe ich einen Castagnaccio (italienischer Kastanienkuchen) gebacken. Ich persönlich mag den Kuchen bereits zum Frühstück. Er passt aber auch wunderbar zu einem guten Glas Rotwein oder kann mit einem cremigen, französischen Weichkäse zusammen genossen werden.

Für eine Springform von 24 cm, Boden mit Papier ausgekleidet
40g helle Weinbeeren in warmem Wasser einweichen. In einer Schüssel 250g Kastanienmehl mit 1 Prise Salz, 3EL Olivenöl und 3dl Wasser verrühren. 30g Pinienkerne, 1 EL gehacktem Rosmarin und die abgetropften Weinbeeren unterheben.

In die Springform füllen und auf der untersten Rille bei 180°C im Ofen ca. 50 Minuten backen.

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