Paella


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Nicht ganz saisonal aber meine Gäste wollten unbedingt Paella essen. Zudem hatten sie besondere Wünsche wie: bitte keine Pouletschenkel (wegen der Knochen) und Tintenfischringe müssen auch nicht sein….  Sodann ist das Gericht etwas abgeändert entstanden.

Für 4 Personen ca. 350g Pouletbrust in Stücken sowie 4-8 Riesencrevetten mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Olivenöl anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen. Danach 1 fein gehackte Zwiebel, 2 gepresste Knoblizehen und 1 rote Peperoni in Streifen andämpfen. 300g spanischen Reis (ich nehme immer den italienischen Risottoreis9 beigeben und unter Rühren dünsten bis er glasig ist.

1dl Weisswein dazugiessen und etwas einkochen lassen. Poulet wieder beigeben. 8dl heisse, kräftige Hühnerbouillon und 2 Briefchen Safran mischen und zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. 1-2 mal umrühren.

300g Meerfisch in Stücken oder Streifen, 3 entkernte und gewürfelte Tomaten, 200g tiefgekühlte Erbsli und einige schwarze Oliven sowie Salz und Pfeffer untermischen.

Venus- und/oder Miesmuscheln obenauf geben, Pfanne zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Am Schluss Crevetten obenauflegen und zugedeckt noch 5 Minuten ziehen lassen.

Ich benutze zur Zubereitung immer meinen Wok, da ist wunderbar Platz!

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