Biber-Glace mit Portweinzwetschgen


IMG_2821Für das Glace 1 Ei, 1 Eigelb und 3EL Zucker schaumig rühren. 75g gefüllten Appenzeller-Biber (ca. 1 Stunde tiefgekühlt und dann fein gerieben) sowie 1EL Lebkuchengewürz zugeben.

1 Eiweiss steif schlagen und 1EL Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis der Schnee glänzt. Unter die Masse ziehen.

2dl Halbrahm steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Ab damit in die Glacemaschine.

Die Zwetschgen (im Herbst eingefroren) mit etwas Zucker, rotem Portwein und Zimt aufkochen und richtig heiss werden lassen.

Alles mit etwas zerbröselten Meringues anrichten. Die Zwetschgen sollen noch warm serviert werden.

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