Brioche


IMG_20160220_101941Brioche, entweder frisch aus dem Ofen oder später scheibenweise getoastet, mmmmhhhhh. Dieses Rezept ist aus „I love NY“ von Daniel Humm.

Für 16-20 Brioches oder eine Kastenform von 30cm:
360g Zopfmehl, 60g Zucker, 30g frische Hefe und 2,5 TL Salz mischen. 4 Eier à 53g mit 3EL Milch verquirlen, nach und nach zu den trockenen Zutaten geben. Dann 240g Butter stückchenweise unterkneten bis der Teig seidig glatt wird. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde aufgehen lassen, anschliessend mit einer Klarsichtfolie bedeckt über Nacht kühl stellen.
Den Teig formen und nochmals 1,5 Stunden aufgehen lassen.
Bei 160°C backen; die kleinen Brioches benötigen ca. 15 Minuten, die Kastenform 30-40 Minuten.

Veröffentlicht in Brot

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