Apfelrosen mit Zimtblütenglace und Vanillestreuseln


IMG_20160319_225217Geduld bringt Rosen, in diesem Fall Apfelrosen für 4 zur Nachspeise.

Zimtblütenglace
500g Vollrahm, 250g Vollmilch, 1g Salz, 7 Eigelb, 100g Zucker und
4g gemahlene Zimtblüten mischen und über einem heissen Wasserbad zur Rose abziehen. Auskühlen lassen und in der Glacemaschine fertigstellen.

Vanillestreusel
Aus 40g Butter, 15g Zucker, 15g Honig, 1g Salz, 1g gemahlener Vanille,
2g gemahlenen Zimtblüten, 25g Weissmehl, 25g Haferflocken und
2g Backpulver einen Teig zubereiten. 5mm dünn auswallen und bei 155°C 15-18 Minuten backen. Anschliessend bei 65°C ca. 30 Minuten trocknen lassen. Abkühlen und zu groben Streuseln reiben.

Kardamomzucker
75g Kristallzucker mit 3g Kardamomsaatkörner fein mixen

Apfelrosen
50g Butter schmelzen. 2 Strudelteigblätter auslegen, das Eine mit Butter bestreichen und das zweite Blatt darauf legen. 8 Rondellen von 10cm Durchmesser ausstechen und in Muffinförmchen legen. Je 1 TL gemahlene Haselnüsse in die Förmchen geben. Die restliche Butter über die Nüsse träufeln.
Nun aus zwei rotschaligen, säuerlichen Äpfeln lange Spiralen schneiden und daraus kompakte Rosen formen. Diese auf die Teigrondellen legen und gut andrücken.
Bei 180°C Heissluft-Intensiv 15 Minuten backen, aus den Förmchen nehmen, auf ein Blech stellen und nur noch bei Unterhitze weitere 10 Minuten nach- backen.
Auf dem Teller anrichten und mit Kardamomzucker bestäuben.

Dazu das Glace mit den Streuseln anrichten, mit einigen Tropfen Apfelsirup und Pfefferminzblättchen garnieren.

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