Ein veganes Rezept von Attila Hildmann, welches optisch was hermacht und geschmacklich auch jeden Nicht-Veganer überzeugt.

Für 2 als Hauptspeise:
2 kleine, rote Zwiebeln würfeln, und zusammen mit 100g klein gewürfelter Aubergine in etwas Olivenöl 3 Minuten andünsten. 2 fein gehackte Knobli-zinggen dazugeben und weiterdünsten.
40g Tomatenmark, 1TL getrockneter Oregano und 1TL Reissirup unterheben, salzen und pfeffern.
In einem Cutter 135g Tomaten, 20g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 1 EL Mandelmus und 2EL Mineralwasser pürieren. Die Masse zu den Auberginen geben und kurz aufkochen lassen. 1/2 Bund Basilikum in Streifen unter die Sauce heben (habe ich weggelassen, da ich für meinen kostbaren Basilikum aus dem Garten andere Pläne habe).
6 Rüebli mit dem Sparschäler zu Nudeln verarbeiten. In 2-3 EL Olivenöl etwa 5 Minuten rührbraten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Die Nudeln anrichten und die Sauce darüber verteilen. Mit Basilikum garnieren.