Mit der sous vide Garmethode wird das Poulardenbrüstchen butterzart. Und weil es nur leicht warm ist, passt es mit der Sauce vierge wunderbar zu einem Sommerabend.
Pro Person 1 Poulardenbrüstchen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen und in einen Beutel verschweissen. Bei 57°C ca.
45 Minuten sanft im Wasserbad garen.
Für die Sauce vierge (4 Portionen) 75ml Olivenöl leicht erwärmen. 100g geviertelte Cherrytomaten, 1 kleine, sehr fein gehackte Schalotte und 1 EL Kapern ins Öl geben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zum Schluss 1-2 EL Zitronensaft, 1EL gehackten Basilikum und 1EL ge- schnittenen Schnittlauch unterrrühren.
Das Poulardenbrüstchen tranchieren und mit der Sauce nappieren.
Dazu passt Baquette und ein kühler Weisswein.
