Auberginensalat mit Ingwer


AubergineIFür 4 Pesonen als kleines Sommeressen; dazu passt ein Rüeblisalat mit Weinbeeren und Zimt.

40g Ingwer, 2 Knoblizinggen, 2 Schalotten und 2 frische, rote Chilis (hatte ich nicht im Vorrat) sehr fein hacken. Zusammen mit 1EL Zucker, 3EL Sojasauce, 3EL Apfelessig und 1TL Sesamöl aufkochen und etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Schwingbesen 2EL Olivenöl unterrühren. Auskühlen lassen.
2 grosse Auberginen in Würfel schneiden und im Steamer bei 120°C nur
1 Minute dämpfen. Etwas abkühlen lassen und anschliessend mit der Sauce mischen.

Veröffentlicht in Vegan

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