Zucchetti ist ein wunderbares Gemüse. Man kann es so vielseitig in der Küche einsetzen, so wie in diesem Kuchen.
Für eine Cakeform von ca. 28 cm Länge:
5 Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, 120g Zucker beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt.
Weitere 130g Zucker und 1 Fläschchen Bittermandelaroma sorgfältig unter den Eischnee ziehen.
125g gemahlene, geschälte Mandeln, 200g Weissmehl und 1TL Backpulver mischen.120g flüssige Butter mit 400g grob geriebenen Zucchetti mischen.
Die Zucchetti mit der Mandelmischung nach und nach sorgfältig unter den Eischnee ziehen, anschliessend in die Form füllen.
Bei 180°C auf der untersten Rille ca. 60 Minuten backen.
Anna L. kocht 
Das sieht aber mal echt besonders aus!
Mhhm ich liebe Zucchini im Kuchen! Die machen ihn so richtig schön saftig und mal hat gleich ein besseres Gewissen beim Essen ;-)
Liebe Grüße Julia