Im Sommer eine schöne Alternative zu Bruschette und Co. Entweder auf Toast oder Baguette angerichtet, oder zu einem gegrillten Pouletbrüstli passend.

Für 4 als Vorspeise oder Beilage:
1 Aubergine mit der Gabel ringsum einstechen. Auf ein Backblech legen und bei 180°C Heissluft 45 Minuten rösten. Halbieren, Fruchtfleisch herauskratzen und grob hacken.
3 getrocknete Tomaten in Öl hacken, 3 EL glatte Peterli und 1 EL Koriander ebenfalls hacken, 1 Knoblizinggen pressen. Alles mit der Aubergine mischen und mit 1/3 TL Kreuzkümmel, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.