Immer noch Tomaten im Garten, ok gut, für dieses Gericht braucht es nicht sehr viele frische Tomaten. Trotzdem, das Thema stimmt. Heute habe ich in meinem Lieblingsgrossverteiler diese tollen Aceto-Balsamico Perlen gefunden. Sie schmecken süss, eher nach eingeliertem Traubensaft als nach Aceto. Passen wunderbar zum Salat und sind dekorativ.

Das Crêpe-Rezept ist für 4 Personen zur Vorspeise. Sind aber eher grosse Portionen.
150ml Geflügelbrühe aufkochen und über 100g Couscous giessen, quellen lassen.
1 Schalotte und 1 Knoblizingge fein hacken und in Olivenöl andünsten.
Mit 1-2 EL Aceto Balsamico bianco ablöschen und zusammen mit 2TL Honig, 30g gerösteten Pinienkernen und 50g zerbröckeltem Schafskäse unter den Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt abschmecken.
In einer Schüssel 150ml Tomatensaft, 2TL Tomatenmark, 100ml Milch, 2 Eier und 100g Mehl zu einem glatten Teig rühren.
Aus dem Teig 4 grosse Crêpes ausbacken.
Schnittlauch mit heissem Wasser übergiessen und anschliessend abtropfen.
Couscous-Mischung als Häufchen auf den Crêpes verteilen. Diese mit dem Schnittlauch zu Säckchen binden.
Rucola mit halbieren Strauchtomaten, Aceto Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und zu den Crêpes servieren.