Lauwarmer Rüeblisalat mit Feta


img_1310Nicht Salat aber auch nicht Gemüse, sondern halt einfach ein lauwarmes, fleischloses, vitaminreiches, sehr schmackhaftes, kleines Essen für Zwei.

800g Rüebli, in Stängeli geschnitten, in eine Form geben. Salzen, pfeffern und mit Thymian und Salbei sowie Olivenöl mischen. Bei 200°C auf der untersten Schiene im Ofen 40 Minuten backen. Dabei 2-3 Mal wenden.

30g ungeschälte Mandeln halbieren und rösten. 1 Bund Peterli hacken. 120g Feta in Würfel schneiden.

Aus 1 EL dunklem Balsamico, 1/2 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 gehackten Knoblizinggen, 1/2 EL Senf, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl eine Sauce herstellen.

Die Rüebli auf Tellern anrichten, Feta, Mandeln und Peterli darüber verteilen. Mit der Sauce beträufeln.

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