Eine schnelle, simple und sehr schmackhafte Suppe, einmal mehr ein Rezept von Nicole Stich. Einfach wunderbar.

Für 2 als Hauptmahlzeit

1 Schalotte, 1 Rüebli und 1 Stange Staudensellerie fein würfeln. In Olivenöl andünsten. Anschliessend mit 7 dl Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen. 70g Risotto-Reis einrieseln lassen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren und 200g Kabeljau in Stücken beigeben. Für 4-5 Minuten mitgaren.
1 Ei und 1 Eigelb aufschlagen und mit 2 EL Zitronensaft verrühren. 1 Schöpf- kelle Suppe sehr langsam einrühren, die Eier dürfen dabei nicht stocken. Nun die Suppe vom Herd ziehen und die Eiermischung langsam unter Rühren in die Suppe giessen. Ab diesem Zeitpunkt darf die Suppe nicht mehr kochen.
Etwas krause Petersilie fein hacken, einen Teil in die Suppe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe schöpfen und mit restlicher Petersilie sowie etwas Olivenöl garnieren.