Crêpe Suzette


Mit Abstand eines meiner Lieblingsdesserts. Und mit diesem neuen Rezept eines französischen Küchenchefs ist die Suzette meine Allerliebste. Für unsere französisch sprechenden Freunde…Pour 4

Pâte à crêpes
Passer 125g farine au tamis puis la mettre en fontaine. Mettre au centre 1 pincée de sel, 3 oeufs et peu de sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet les oeufs et le sucre en incorporant progressivement la farine. Durant le mélange, ajouter petit à petit 1,5dl du lait froid. Continuer à mélanger jusqu’à absorption complète de la farine. Ajouter encore 1,5dl du lait froid. Bien battre afin d’obtenir un appareil bien homogène.
Ajouter 2 cuillères de Grand-Marnier. Faire fondre 30g du beurre et l’ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver 2 heure minimum avant de cuire les crêpes (8 pièces).

Suzette
Dans une poêle en cuivre verser 50g du sucre. Puis placer la poêle sur feu modéré. Au bout de quelques minutes le sucre se met à fondre et à se transformer en caramel. Ajouter le jus de 2 oranges de façon à décuire le caramel et pour qu’il se dissolve dans le jus d’orange. Ramener la préparation à ébullition pour faire fondre le caramel en totalité. Ajouter enfin le jus d’un citron. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter 125g de beurre coupé en morceaux. Mélanger soigneusement de façon à bien incorporer le beurre. Ajouter 15cl du Grand-Marnier, porter à ébullition, puis flamber en approchant une allumette au bord de la poêle.

Disposer une crêpe au centre de la poêle, de manière à bien l’imprégner de sauce Suzette. Retourner délicatement la crêpe afin d’imprégner la seconde face. Plier la crêpe en deux. Replier la crêpe en deux pour obtenir une crêpe pliée en quatre. Faire de même avec les autres crêpes. Veiller à garder les crêpes déjà préparées, dans un coin de la poêle, ainsi elles resteront dans le jus au chaud!

Dresser à l’assiette. Vous pouvez agrémenter la crêpe Suzette e quelques zestes d’orange confite.

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