Spargel in einer weiteren Form…. die Varianten sind so vielfältig, es ist eine Freude.

Für 2 Personen als Hauptmahlzeit, dazu passt frisches Baguette.

300g grünen Spargel in Stücken mit 1/2 geschnittenen Zwiebel, 1/2 Liter Vollmilch und 1.5dl Gemüsebouillon unter gelegentlichem Rühren in ca. 20 Minuten weich kochen. 1 Bund Basilikum zugeben, Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2-3 Spargelstangen in feine Stücke schneiden, Köpfe ganz lassen. Bei 100°C im Steamer 1 Minute blanchieren.

Die Spargeln in tiefe Teller geben. Suppe eingiessen. Etwas Rauchlachs (Wildfang) zur Rose aufrollen und in die Suppe stellen. Mit Basilikumblatt garnieren.