Eine weitere Variation des grünen Spargels. Ein leichtes Sommergericht – heute hat es sich wenigstens so angefühlt als könnte es auch dieses Jahr tatsächlich einen Sommer geben.

Für 2 als Hauptspeise

500g grüne Spargeln blanchieren und sofort kalt abschrecken. 20g Butter schmelzen. 2 Blatt Strudelteig (60g) auslegen und mit der Hälfte der Butter bestreichen. Teig in 4 gleiche Streifen schneiden.
Je 4-5 Spargeln fest mit 2-3 Scheiben Rohschinken, anschliessend locker mit dem Strudelteig umwickeln. Auf ein Blech legen und mit restlicher Butter bestreichen.
Bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen.

Vinaigrette
1 Frühlingszwiebel, Schnittlauch, Peterli und 1 Knoblizehe fein hacken. Mit Weisseinbalsamico und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Vinaigrette über den gebackenen Spargelrollen verteilen.