Gerade weil uns der Sommer aktuell im Stich lässt gibts ein Sommeressen. Bereits jetzt schon ändert sich das Tageslicht wieder rasant – ist immer ganz gut an den Fotos zu erkennen…

Für 2 als Hauptspeise

Ofen auf 240°C vorheizen. 4 EL Olivenöl in eine Ofenform geben und verteilen. Die Form im Ofen ca. 4 Minuten heiss werden lassen.
1 grosse Aubergine würfeln und in die heisse Form geben. Im Öl wenden, ca. 6 Min. braten. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200°C reduzieren.
In einer Schüssel 1 gehackte Zwiebel, 1/2 Bund glatte Peterli gehackt, 2 gewürfelte Tomaten, 100g Halbhartkäse (z.B. Emmentaler) in Würfeln sowie 25g geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemisch zu den Auberginen geben, mischen und mit nochmals 25g geriebenem Parmesan bestreuen. Ca. 30 Minuten überbacken.

Dazu passt Weissbrot.