Bavarois à la poire


Aujourd’hui encore und fois une recette pour les amis francophones.

Débutez la recette par la réalisation du sirop. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d’eau avec 250g de sucre, une gousse de vanille préalablement fendue et les grains de vanille.
Lavez puis épluchez 4 petites poires. Faites-les pocher dans le sirop de sucre pendant 20 à 30 minutes. Dès le pochage terminé, retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir quelques minutes dans le sirop.
Mixez 100g de biscuits afin d’en obtenir une poudre fine, puis ajoutez 25g du beurre fondu et mélangez le tout.
Tapissez le fond de 4 petits moules à charnière du mélange précédent, puis disposez sur chaque fond de biscuit une poire pochée. Réservez le tout au frais.
Réalisez désormais la mousse de vanille, en mixant 400g du tofu avec 50g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillerée à soupe de vanille liquide et 6g d’agar-agar. Portez le tout à ébullition quelques minutes puis laissez refroidir hors du feu. Une fois le mélange légèrement refroidi, ajoutez-y 20cl de Soya Cuisine préalablement montée en chantilly.
Terminez le dressage des bavarois en garnissant chaque ramequin de mousse de vanille. Réfrigérez le tout au minimum 1h avant de servir.

 

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