Fisch in der Salzkruste


Für den Fisch in der Salzkruste kann jede Sorte Fisch genommen werden. Dieses Mal habe ich eine Lachsforelle gewählt und mit Salzkartoffen und frischem Spinat serviert.

Den Fisch kalt abspülen und die Bauchhöhle mit Thymian, Rosmarin und Zitronenscheiben füllen.

Anschliessend 3 Eiweiss mit 1/2dl Wasser gut durchschlagen und mit 3kg Meersalz vermengen. Auf einem Backblech 1/3 des Salzes verteilen. Den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Meersalz zudecken.

In der Ofenmitte bei 240°C Umluft ca. 20-30 Minuten (je nach Grösse des Fisches) garen. Die Salzkruste soll sich höchstens an den Rändern braun färben. Nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Salzkartoffeln die Kartoffeln im Steamer bei 120°C 5 Minuten garen. Anschliessend in heissem Olivenöl wenden und mit glatter Peterli und Salz abschmecken.

Für den Spinat eine gehackte Zwiebel in Olivenöl dämpfen und 400g Blattspinat tropfnass dazugeben. Bei geschlossenem Deckel dünsten und mit Salz  und Pfeffer abschmecken.

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