Die Kalbsleber kann auf verschiedene Art zubereitet werden. Ich mag sie gerne nach venezianischer Art. Dazu kann man Polenta, in Scheiben geschnitten, oder cremig servieren. Ich bevorzuge ein gutes Weissbrot.

Für 2

500g Kalbsleber in schmale Streifen schneiden. 350g milde Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, 1 Bund glatte Petersilie fein hacken.
4 EL Olivenöl erhitzen, 2 EL Butter darin schmelzen lassen. Zwiebelringe und die Hälfte der Petersilie hineingeben, bei milder Hitze 10 Min. dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
100ml Kalbsfond angiessen und die Temperatur erhöhen. Leber hineingeben, unter häufigem Wenden in etwa 4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit übriger Petersilie bestreuen.