Eine wahnsinnig leckere Variante zum traditionellen Saltimbocca. Frisch, leicht, in jeder Jahreszeit passend. Die Beilagen können nach Belieben angepasst werden.

Für 4 Personen

8 Zanderfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit einigen Salbeiblättern in je 1 Scheibe Rohschinken wickeln. 1 Knoblizehe mit einem Messer zerquetschen. 8 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin ca. 2 Minuten dünsten. Filets und weitere Salbeiblätter dazugeben. Rundum ca. 3 Minuten bei mittlerer Hizte braten.

Im Winter mit einem Safranrisotto servieren, im Sommer mit Couscous oder Wildreis und einem Schnitz Zitrone.