So schön grün und frisch. Eine leichte Vorspeise für warme Sommerabende.

Vorspeise für 4 Personen

1kg Erbsen aus den Schoten lösen (ergibt ca. 300g ausgelöste Erbsli). Im Dampf bissfest garen, auskühlen lassen.

1 Frühlingszwiebel, ½ grüner Peperoncino und ½ geschälte und entkernte Gurke mit den Erbsli mischen. Mit 2 EL Kräuteressig, 1 TL Rohzucker und ½ TL Salz würzen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

3 dl Gemüsebouillon kochen und auskühlen lassen. Mit dem Gemüse pürieren. Suppe mit 2 EL Olivenöl und Salz abschmecken. Danach kühl stellen.

Suppenteller ebenfalls kühl stellen. Erbsen-Gazpacho mit einigen Erbsli, Eiswürfeln und Pfeffer anrichten.