Auberginenröllchen mit Dattel und Feta


Ein Hauch Orient zur Vorspeise… es war so gut, dass ich mit dem Fotografieren fast zu spät kam!

Apéro für 8 Personen

2 Auberginen der Länge nach in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Blech legen, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend mit Küchenpapier abtupfen. Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer heissen Grillpfanne auf beiden Seiten ca. je 1 Minute braten. Abkühlen lassen.

50g Pinienkerne goldbraun rösten, 100g entsteinte Datteln fein hacken und beides mit 200g zerbröckeltem Feta, 1 EL Paprikapulver edelsüss, Saft von 1/2 Zitrone und 1 TL Agavendicksaft gründlich mischen und mit Salz würzig abschmecken.

Die Auberginenscheiben mit je ca. 1 EL der Füllung belegen und einrollen.

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