Randen-Gazpacho mit Ziegenfrischkäse-Sorbet


In Südfrankreich gegessen und für sehr gut befunden. Nachgekocht und mit Freude festgestellt, dass die Kreation auch zu Hause schmeckt. Herr B. meinte nur, das Sorbet könnte etwas kräftiger sein. Ich werde entsprechend auf die Suche nach einem intensiveren Ziegenfrischkäse gehen.Für 8 Personen als Vorspeise

2 mittlere Randen waschen, mit Küchenpapier trocknen und mit Olivenöl einreiben. Salzen, pfeffern und mit 2-3 Zweigen Thymian in je eine feste Alufolie dicht einwickeln. Im Ofen bei 180°C ca. 90 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen und schälen. Würfeln.

1 Schalotte und ½ Knoblizehe blanchieren.

300 g Tomaten, 60 g rote Peperoni und 150 g Gurke in kleine Stücke schneiden. Salzen und mit Randenwürfeln, 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde), Estragonblättern von einem Zweig und 60 ml weissem Balsamico mischen und ca. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Gelegentlich umrühren.

Anschliessend ca. 1.5 dl Randensaft und Blätter von 1 Zweig Basilikum zugeben. Alles im Standmixer fein mixen, durch ein Sieb passieren und abschmecken. Eventuell Konsistenz mit zusätzlichem Randensaft verfeinern.

In weite Teller geben. In die Mitte eine Kugel Sorbet platzieren und mit Basilikum garnieren.

Ziegenfrischkäse-Sorbet
35g Wasser mit 100g Honig und 4 Zweigen Thymian aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. 400g Ziegenfrischkäse untermischen. Mischung im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschliessend in eine flache Form umfüllen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Zwischendurch mal kurz umrühren. Das Sorbet eignet sich nicht für die Herstellung in der Glacemaschine da es zu schnell gefriert und dann bröckelig wird.

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