Die Kombination habe ich zum Frühstück in einem Hotel serviert bekommen, wunderbar. Passt auch als leichte Speise zu einer anderen Tageszeit.

2 Scheiben Toast, hell oder dunkel, oder sonstige Brotscheiben toasten und auf einen Teller legen. 1 Avocado in Würfeln und einige halbiert Cherry-Tomaten in Olivenöl leicht warm werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Toast anrichten und grosszügig mit frischem Koriander bestreuen. Wer keinen Koriander mag kann auch Schnittlauch oder glatte Peterli dazugeben.