Ein so festliches Gericht – es hatte seine Berechtigung und wurde mit absolutem Hochgenuss verspeist.

Für 2 Personen

120g Polenta zubereiten, in zwei grossen Kreisen (einfach etwas grösser als das Medaillon) auf einem Backblech ausstreichen und fest werden lassen.
2 Rindsfilet-Medaillons Raumtemperatur annehmen lassen und mit Küchenschnur binden.
Die Polenta unter dem Backofengrill bei 200°C kurz grillieren, mit je 3 Scheiben Speck belegen und weiter grillieren, bis der Speck knusprig ist.
Die Medaillons in Bratbutter auf jeder Seite bei grosser Hitze 2 Minuten anbraten, dann in 4-6 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten.
50g Marsala, 1dl Rindsbouillon, 1 EL gehackte Pistazien und 1 EL gehackten Rosmarin  in derselben Pfanne aufkochen und auf ca. 1 dl einköcheln lassen. 1 EL kalte Butter unterrühren.
Die Polentascheiben auf den Tellern anrichten, das Medaillon darauf platzieren und mit der Sauce garnieren.