Ein leckeres Omelette, für die vegetarische Variante die Chorizo durch Pilze ersetzen.Für 2 als Hauptmahlzeit

150g Cherrytomaten halbieren, 30g Rucola waschen. 100g Chorizo pellen und würfeln. 1 Avocado würfeln. Alles mit 2-3 EL Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6 grosse Eier mit 4 EL Milch verquirlen, 40g frisch geriebener Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
15g Butter mit 1 EL Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne zerlassen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin 1 Minute anschwitzen. Dann die Hälfte der Eimasse darüber in die Pfanne giessen und bei milder Hitze mit einem Pfannenwender am Pfannenboden entlang 3-4 mal zur Pfannenmitte schieben. Zugedeckt 1-2 Minuten stocken lassen. Dann auf die Hälfte des Omeletts einen Teil der Tomatenmischung verteilen, vorsichtig zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen.
Das zweite Omelette auf die gleiche Weise zubereiten.