Comme entrée pour 4 personnes, délicieux!2 Maestrano-Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit ca. 20 Pfefferminzblättchen in den Mixer geben. Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer zufügen und alles zu einer homogenen Masse mixen. Abschmecken. Weitere Pfefferminzblättchen in feine Streifen schneiden und unterrühren. In Tellern anrichten. Mit Olivenöl und (für die nicht vegane Variante) etwas Crème fraîche garnieren.

Wer mag kann die Suppe mit Grissini und Lachs servieren.