Ein leichtes, mediterranes Abendessen. Dazu passt Reis, Wildreis oder Kartoffeln und ein gutes Glas Weisswein.

Für 2 Personen

50g entsteinte, grüne Oliven halbieren. 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 1 Knoblizehe in Scheiben schneiden und 1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken. Ein Kabeljaufilet von ca. 360g in 4 Stücke teilen, salzen und pfeffern. In Olivenöl auf beiden Seiten 5 Minuten braten. Oliven, Zwiebel, Knobli, Petersilie und 100g Cherrytomaten beigeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit 1 dl Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einköcheln lassen. Fisch aus der Pfanne nehmen, im Ofen warm stellen. Mit einer Kelle die Tomaten in der Sauce zerdrücken. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit der Sauce servieren.