Voici une recette avec de la courge et une petite garniture croustillante.

Pour 4 personnes

Préchauffe le four à 180°C, place 30g de flocons de coco et 1cs de graines de courge sur la plaque chemisée de papier cuisson et fais-les torréfier 3-5 min. Réserve.

Détaille grossièrement 1kg de courge butternut, coupe 1 oignon en quartiers et laisse 4 gousses d‘ail en chemise.
Dans un grand saladier, mélange la courge, l‘oignon, l‘ail et 1/2 poivron jaune avec 3cs d‘huile d‘olive et 2cc de poudre de curry. Assaisonne.
Place sur la plaque du four et enfourne pour 40 min. en mélangeant de temps en temps.
Sors du four, prélève la pulpe de l‘ail et enlève la peau du poivron. Mixe les légumes au blender avec 25cl de lait de coco en ajoutant 50cl de bouillon de légumes progressivement jusqu‘à avoir la consistance désirée.
Effeuille 1/2 bouquet de coriandre, hache-la grossièrement et mélange-la à la coco, aux graines de courge avec le zeste d‘1 orange et 1/2 cc de piment en flocons.
Sers la soupe avec un peu de garniture sur le dessus.

Quelle: Qooking