Rehchili mit Bandnudeln


Reh aus der Region, vom Metzger nebenan, frisch durch den Wolf gedreht. Zusammen mit der Wildsauce ein Gedicht. Die Bandnudeln sind top. Das beste Pastarezept das ich bislang ausprobiert habe.

Pasta für 2 Personen (Sauce für 4 Personen, Rest einfrieren)

Zuerst wird ein Wildgewürz hergestellt. 2g schwarze Pfefferkörner, 4g Pimentkörner (alternativ 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 Prise Zimt, 1 Prise Muskat), 2g Wacholderbeeren, 1g Kümmelsamen und 5g Korianderkörner in einer Pfanne erwärmen, bis sich die ätherischen Öle entfalten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Grob zerkleinern.

Pastateig herstellen aus 125g Zopfmehl, 100g Eigelb (von ca. 5 Eiern), 25g weiche Butter, 1/4 TL Salz. In einer Schüssel mit Deckel mindestens 6 Stunden ruhen lassen.

Für das Rehchili 1 kleine Zwiebel fein würfeln. 500g Rehhackfleisch in 4 EL Olivenöl bei starker Hitze krümelig anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. 50g Tomatenmark unterrühren und anschwitzen, bis es dunkel und nicht mehr tomatenrot ist. Mit 3 EL gutem Balsamessig und 250ml Rotwein ablöschen. Wildgewürz und 1 TL Salz zugeben und mit 400g Wildfond auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Abdecken und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Eventuell mit Maizena abbinden.

Nudel herstellen und mit Chnöpflimehl auf Küchentuch beiseite legen.

Zum Anrichten 2 EL Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft abschmecken und etwas gehackte, grobe Petersilie unterheben.

Nudeln in 2-3 Minuten in Salzwasser al dente kochen, abgiessen.

Anrichten. Auf den Sauerrahm etwas gehackte Pfefferminze streuen.

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