Süsskartoffel-Curry-Suppe


Unbedingt mit dem Knusper zubereiten. Sehr lecker, sehr wärmend. Ideal in dieser kalten Zeit.Für 4 Personen

1 EL Butter in einer Pfanne warm werden lassen. 1 Zwiebel in feinen Streifen, 1 Knoblizehe in Scheiben, 500g Süsskartoffeln in 1 cm grossen Würfeln und 1 Birne, ebenfalls in Würfeln, ca. 2 Minuten andämpfen. 1 EL Curry beigeben, 1 Liter Gemüsebouillon dazugiessen, bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Suppe pürieren, 2dl Saucen-Halbrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Knusper 2 EL Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. 100g Toastbrot in Würfeln und 50g getrocknete Aprikosen in Streifen ca. 2 Minuten rührbraten. 2 EL glatte Peterli geschnitten beigeben. Suppe anrichten, Knusper darauf verteilen.

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