Ein herrliches Wintergericht. Schon bei der Zubereitung lässt sich erahnen, dass die Kombination wunderbar ist.
Für 2 Personen
200g mehlig kochende Kartoffeln in der Schale im Steamer bei 120° 10 Minuten dämpfen. 100g vorgegarte Marroni (TK) in Stücke schneiden und mit 1/2 EL Agavendicksaft und 75ml Vollrahm in 6-8 Minuten leise einkochen lassen. Anschliessend fein pürieren.
150g frische Kräuterseitlinge in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Marronipüree, 1 Eigelb und ca. 75g Dinkelmehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Rollen formen und in Stücke teilen. Über eine Gabel abrollen.
1 Stange Lauch in Ringe schneiden und in 25g Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Mit etwas Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Mit 65ml Gemüsebouillon ablöschen, 75ml Vollrahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei reduzierter Hitze etwa 8 Minuten garen.
Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser garen. Herausheben, abtropfen lassen und in 40g Butter zusammen mit den Pilzen bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauch auf Tellern anrichten und Gnocchi darauf geben.
