Nordischer Kartoffelsalat


Eine gelungene Kombination, sofern man(n)/frau Fischrogen mag. Rasch zubereitet und gerade richtig für einen Januartag.

Hauptmahlzeit für 2 Personen

400g kleine, festkochende Kartoffeln garen. 2 Eier verrühren, salzen und in etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze zu einem Rührei zubereiten. Abkühlen lassen. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die gegarten Kartoffeln halbieren oder vierteln. 1 Avocado in Stücke schneiden. Saft von 1 Zitrone mit 3 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln und den Schnittlauch darin wenden und auf zwei Teller geben. Die Avocadostücke und das in Stücke zerteilte Rührei darauf geben. Alles mit Fischrogen garnieren.

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