Eine köstlich orientalisch angehauchte Kombination. Meine neue Lieblingskomposition. Auch Herr B. war der Meinung, dass der Salat nach Ferien schmeckt.

Für 2 als Hauptmahlzeit

1 TL Harissa (oder Sambal Oelek) mit 2 EL Wasser verrühren. 5 EL Olivenöl unterschlagen und mit Salz abschmecken.
1 Aubergine in 1-2 cm grosse Würfel schneiden und mit 1/2 TL Salz mischen. Wasser ziehen lassen.
100g Couscous mit 1 Prise Salz und 100g heissem Wasser mischen und quellen lassen.
1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 1 Tomate halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Einige Stängel glatte Petersilie fein hacken. 3 EL Rauchmandeln grob hacken.
Couscous mit einer Gabel auflockern und 1 EL Olivenöl untermischen.
1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, Aubergine trocken tupfen und im heissen Öl braten bis sie leicht Farbe annimmt, ca. 5 Minuten. Frühlingszwiebeln und 1/2 TL Kreuzkümmelsamen dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Salzen und abkühlen lassen.

Das Dressing auf die Teller verteilen und die übrigen Zutaten darauf anrichten. Alles gut durchmischen und geniessen.