Die Polenta-Muffins sind rasch zubereitet und hübsch anzusehen. Geschmacklich macht‘s der Speck. Dazu passt Crème fraîche.

Für 2 Personen als Hauptmahlzeit

1/2 Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. 1/2 Liter Gemüsebouillon dazu giessen und 125g 2-Minuten Polenta einrühren. Einige Minuten stehen lassen.
6 Muffinform-Mulden einölen und je 2 Specktranchen kreuzweise in die Vertiefungen legen. Polenta darauf verteilen. 1 kleine Zucchetti in 2mm dünne Scheiben hobeln und mit 1 EL gehacktem Rosmarin, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Scheiben auf der Polenta verteilen. Die überlappenden Specktranchen darüber legen.
Im Ofen bei 220°C ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Crème fraîche anrichten.