Solange die Spargelzeit noch anhält, geniesse ich dieses delikate Gemüse auf ganz unterschiedliche Art. Roh, gegart, gegrillt, gebacken – oder eben in einer Quiche.
Für 1 Kuchenblech von ca. 26 cm
500g weisse und grüne Spargeln rüsten und im Steamer bei 100°C 2 Minuten blanchieren. Leicht auskühlen lassen.
1 runden Dinkel-Kuchenteig in die Form legen. Spargeln einfüllen.
Einige Pfefferminzblättchen fein hacken und mit 3dl Halbrahm, 2 Eiern, 40g geriebenem Parmesan, Manchego oder Sbrinz mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Guss auf der Quiche verteilen.
Auf der untersten Rille im Backofen bei 200°C Intensivbacken ca. 30 Minuten fertigstellen.
Quiche aufschneiden und mit Rohschinken servieren.
