1 Fenchel frisch anschneiden und längs halbieren. Samt Stielen und Strunk dünn hobeln oder schneiden. Auf Tellern verteilen. 1 Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, darüberstreuen. Gemüse salzen. 25g Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen.

Etwas Zitronenschale fein über den Fenchel reiben. Zitrone auspressen und 1/2 Saft mit 5 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren. Einige Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Mit Pinienkernen über dem Salat verteilen. Fenchelsalat mit Dressing beträufeln. Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.