Manchmal sind die einfachen Dinge die Köstlichsten. Diese Frittata versöhnt nach einem langen Tag mit einer kurzen Zubereitungszeit und einem absolut Geschmackserlebnis.

Für 2 Personen als Hauptmahlzeit, dazu passt z.B. ein Olivenbaguette

50g Parmesan fein reiben und zusammen mit 1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 5 Eiern sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Mixbecher mit einem Pürierstab fein mixen. 

Backofen auf 200°C vorheizen. 200g Cherrytomaten halbieren und 1 grosse Kugel Büffelmozzarella in Würfel schneiden.

In einer Bratpfanne 2 EL Butter schmelzen lassen. Dann den Eier-Mix in die Pfanne geben. Tomaten und Mozzarella darauf verteilen. Pfanne auf einem Gitter im Ofen 25 Minuten backen. 

Mit Baguette oder/und etwas Rohschinken servieren.