Die Tomatenernte dieses Jahr fällt wirklich sehr grosszügig aus. Es sind Ideen für die Verarbeitung und den Genuss der roten Köstlichkeit gefragt.

Für 2 als Hauptmahlzeit

60g Pankobrösel mit 1 Bund gehackter, glatter Petersilie, 1/2 Bund Oregano, 5 Zweigen Thymian, 2 Knoblizehen, 20g Butter, 2 EL Olivenöl, Abrieb einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer grünen Masse pürieren.

2 Pouletbrüstli salzen und pfeffern, in eine mit Olivenöl gefettete Form legen. Die grüne Mischung gleichmässig darauf verteilen und leicht andrücken.

Die Pouletbrüstchen im Ofen bei 220°C Heissluft 20 Minuten backen.

Einige Tomaten aufschneiden, mit Fleur de Sel bestreuen und mit Rapsöl beträufeln. 

Die Pouletbrüstchen schräg aufschneiden und auf dem Salat anrichten. 

Quelle/Idee: Annemarie Wildeisen