Ein einfacher Rührteig, aber mit Kokosmilch. Das ganze Haus riecht nach Kokos, herrlich!
150g weiche Butter mit 200g Zucker und 2 Prisen Salz verrühren. Ein Ei nach dem anderen (total 4 Eier) darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. 2,5 dl Kokosmilch darunterrühren.
400g Mehl, 100g Kokosraspel und 1 TL Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Teig in die gut gefettete Gugelhopfform füllen.
Bei 180°C in der unteren Ofenhälfte ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form auf ein Gitter stürzen, auskühlen.
50g Kokosraspel, 6 EL Puderzucker, 3 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser mischen. Alles auf dem Gugelhopf verteilen.
