Wenn ein Advents-Sonntag wie dieses Jahr mit dem Samichlaus zusammenfällt, kann ich mich nicht entscheiden was ich backen soll. Grittibänz gabs zum Zmorge, Guetzli immer wieder zwischendurch. Warum also nicht einen französischen Dessertklassiker ! Den Pâte à choux sowie die Crème anglaise habe ich am Tag zuvor vorbereitet.
Pâte à choux – Am Tag zuvor vorbereiten
In einer Pfanne 125ml Wasser, 125ml Vollmilch, 1 EL Puderzucker, 1/2 TL Salz und 75g kalte Butter in kleinen Stücken zum kochen bringen.
Pfanne vom Feuer nehmen und 150g gesiebtes Mehl in einem Schwung zugeben. Mit der Kelle sehr gut und schnell verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Pfanne wieder auf die heisse Platte stellen und den Teig unter rühren „abbrennen“. Der Teig wird damit getrocknet. Sobald sich auf dem Pfannenboden ein Film bildet, ist der Teig genug trocken.
Teig in die Knetmaschine geben und etwa 2 Minuten durchkneten um ihn etwas abzukühlen.
Anschliessend nacheinander 4 zerschlagene Eier zugeben. Mit der Zugabe des nächsten Ei immer warten, bis der Teig das letzte schön aufgenommen hat.
Den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben. Vorne und hinten schliessen und den Sack in den Kühlschrank legen.
Die Choux sind dann fertig, wenn sie gleichmässig gebräunt sind.
Die heisse Milch unter die Eigelbmasse mischen und alles wieder zurück in die Pfanne leeren.
Schokoladen-Sauce
In einer Pfanne 50g Wasser, 50g Vollrahm, 50g Vollmilch und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze erhitzen.
100g schwarze Schokolade und 30g Milchschokolade in kleinen Stücken in eine Schüssel geben.
Die heisse Milch über die Schokolade giessen und alles mit einem Gummischaber mischen bis die ganze Schokolade geschmolzen ist.
Anna L. kocht 