Frohe Ostern 2021 – Rüebli-Mandel-Cake mit Buttercrème


Einfach etwas spezielles, etwas anderes sollte es dieses Jahr zu Ostern sein. Ein Naked Cake mit Buttercrème; himmlisch!

Für zwei Springformen von 18cm, 12 Portionen

Wer keine zwei Springformen hat macht es wie ich und backt die beiden Kuchen hintereinander. Die Teigmasse kann für die ganze Menge zubereitet und bis zum backen der zweiten Portion zu Seite gestellt werden.

Ofen auf 180°C vorheizen. Springformenboden mit Papier belegen, Ränder einbuttern.
150g Rüebli fein reiben. 225g weiche Butter (sicher 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen) mit 300g Zucker und 1 Päckli Vanillezucker mixen. Nacheinander 6 Eier untermixen. 100g gemahlene und geschälte Mandeln, 1 Päckli Backpulver, 1 TL gemahlenen Ingwer und 1 TL gemahlenen Kardamom sowie 400g Weissmehl unterrühren. 1 dl Mandelmilch und die geraffelten Rüebli unterheben. Den Teig in die Springformen verteilen. und in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen. 
Die Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Für die Crème 300g weiche Butter mind. 5 Minuten lang weich rühren. Dann 300g Puderzucker, Abrieb einer Zitrone und 300g Philadelphia nature unterrühren. Alles so lange rühren bis es eine Schlagrahm artige Konsistenz hat. 

Von den Kuchen die bombierte Oberseite abschneiden (und am nächsten Tag essen). Die Kuchen je zu zwei Böden schneiden. Mit dem Schichten beginnen. Kuchen, Crème, Kuchen usw. 

Den Kuchen mit Marzipanrüebli, gehackten Pistazien und essbaren Blumen dekorieren. Gänseblümchen machen sich ganz besonders gut.

Quelle: Migrosmagazin

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