Quiche Lorraine

Die Quiche Lorraine, ein Klassiker schlechthin. Der Pâte brisée ist natürlich selbst gemacht.

Für eine grosse, runde Form.

250g Weissmehl mit 1 guten Prise Salz mischen. 140g kalte Butter in kleinen Würfeln mit der Teigkarte unter das Mehl arbeiten. Eine Mulde formen und ein 1 Ei hineingeben. Wiederum mit der Teigkarte einarbeiten. Nach und nach ca. 25g kaltes Wasser beifügen. Mit dem Handballen den Teig stossen bis alle Komponenten komplett eingearbeitet sind. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung 100g Speckwürfeli ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Eier und 1 Eigelb zerschlagen und 200g Crème fraîche unterrühren. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf wenig Mehl auswallen und in das Kuchenblech geben. Den Teigboden mit dem übrig gebliebenen Eiweiss bestreichen. Die Speckwürfeli darauf verteilen, anschliessend den Guss einfüllen.

Die Quiche bei 180°C 45 Minuten Intensivbacken. Herausnehmen, kurz stehen lassen, servieren.

Gefüllte Pouletbrust auf Safransauce

Ich weiss wirklich nicht, wieso ich nicht öfter komplett mit dem Profi-Steam von Miele arbeite. Die Resultate sind bestechend, einfach und schnell. Auch dieses Gericht überzeugt. Köstlich!

Hauptspeise für 4 Personen

5g getrocknete Pilze in heissem Wasser einweichen, abgiessen, trocknen und klein schneiden.
Ein kleines Rüebli in Brunoise schneiden und in einer gelochten Schale bei 100°C 3 Minuten blanchieren. Auskühlen lassen.
75g Pouletfleisch mit 75g Vollrahm pürieren. 1/4 Bund glatte Peterli fein hacken und mit den Pilzen und den Rüebli unter die Fleischmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Pouletbrüstli quer, aber nicht komplett durchschneiden. Flachklopfen und mit der Masse füllen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
Eine ungelochte Schale ausbuttern, 2 EL Weisswein eingiessen und die Pouletschnitzel hineinsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 300g Broccoli-Röschen in eine ungelochte Schale setzen und bei 120°C 1 Minute vorgaren.

Anschliessend das Poulet und den Broccoli bei 100°C 4 Minuten garen, 2 Minuten nachziehen lassen.

Für die Sauce 0.5dl Weisswein und 0.5dl trockenen Wermut (Noilly Prat) oder auch Sherry in einem Saucenpfännchen auf die Hälfte einkochen. 2dl Vollrahm beifügen und sämig einköcheln. 2 Briefchen Safran beifügen und mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. 

Anrichten und mit frischem Baguette oder Ofenkartoffeln dazu servieren.

Barba di frate – Mönchsbart

Mönchsbart! Die Saison ist eröffnet und wenn ich in unserem Binnenland tatsächlich die Möglichkeit bekomme diesen zu kaufen, dann nichts wie los! Mönchsbart wächst wild in den von der Gischt salzgetränkten Dünenwiesen Italiens und sieht aus wie ein dicker, fleischiger Grasbüschel. Mönchsbart kann roh als Salat, gedünstet und mit Zitronensaft sowie Olivenöl beträufelt als Gemüse oder gekocht oder gedünstet in einer Rahmsauce zu Fisch oder Pasta gegessen werden. 

Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, beiseite stellen. Knoblauch in Scheibchen schneiden. Mönchsbart waschen, abtropfen, grobe und braune Enden entfernen. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Mönchsbart und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten, Spaghetti beigeben, würzen, nur noch heiss werden lassen.

Dazu passt wunderbar ein Salzwasser-Fisch-Filet.