Mein neues Lieblings-Risotto-Gericht. Die Kombination ist fantastisch!
Fisch
Involtini di pesce
Moules gratinées
Un souvenir de nos vacances – Mèze, au sud de la France, situé à l’Etang de Thau, est très connue pour les huitres. Mais aussi les moules sont délicieux ! Weiterlesen
Filets de rougets rôti avec des petit-pois, haricots coco rouge, asperges et olives noires – Rotbarben
Erneuter Marktbesuch – diesmal habe ich mich für die Rotbarben entschieden. Und ich habe sie mir vor Ort filetieren lassen – der Einfachheit halber. Gleich daneben habe ich an einem der zahlreichen Obst- und Gemüsestände die Beilage erstanden.
Loup de mer au four – Wolfsbarsch aus dem Ofen
So tollen frischen Fisch, der Markt direkt am Meer ist ein Traum. Die Auswahl ist gross, die Wahl fällt schwer. Der Wolfsbarsch hats in meinen Einkaufskorb geschafft. Aber auch nur, weil ich zu grossen Respekt vor der Zubereitung eines Turbot habe. Weiterlesen
Zander-Saltimbocca mit Prosciutto crudo
Eine wahnsinnig leckere Variante zum traditionellen Saltimbocca. Frisch, leicht, passend zu den aktuellen Sommertemperaturen.
Spargel-Chartreuse
Vorneweg: Die Spargeln sollten alle wie eine Eins dastehen – tun sie aber ganz offensichtlich nicht. Das Türmchen wurde mit dem Entfernen des Ringes instabil. Im Originalrezept werden Mini-Spargeln verwendet, ich habe grosse Spargeln halbiert. Allenfalls ist das Gelingen tatsächlich von den Spargeln bzw. deren Form oder Ganzheit abhängig. Jedenfalls tut es dem Geschmack dieser sommerlichen Vorspeise keinen Abbruch – einfach köstlich! Weiterlesen
