Erneuter Marktbesuch – diesmal habe ich mich für die Rotbarben entschieden. Und ich habe sie mir vor Ort filetieren lassen – der Einfachheit halber. Gleich daneben habe ich an einem der zahlreichen Obst- und Gemüsestände die Beilage erstanden.
Fisch
Loup de mer au four – Wolfsbarsch aus dem Ofen
So tollen frischen Fisch, der Markt direkt am Meer ist ein Traum. Die Auswahl ist gross, die Wahl fällt schwer. Der Wolfsbarsch hats in meinen Einkaufskorb geschafft. Aber auch nur, weil ich zu grossen Respekt vor der Zubereitung eines Turbot habe. Weiterlesen
Zander-Saltimbocca mit Prosciutto crudo
Eine wahnsinnig leckere Variante zum traditionellen Saltimbocca. Frisch, leicht, passend zu den aktuellen Sommertemperaturen.
Spargel-Chartreuse
Vorneweg: Die Spargeln sollten alle wie eine Eins dastehen – tun sie aber ganz offensichtlich nicht. Das Türmchen wurde mit dem Entfernen des Ringes instabil. Im Originalrezept werden Mini-Spargeln verwendet, ich habe grosse Spargeln halbiert. Allenfalls ist das Gelingen tatsächlich von den Spargeln bzw. deren Form oder Ganzheit abhängig. Jedenfalls tut es dem Geschmack dieser sommerlichen Vorspeise keinen Abbruch – einfach köstlich! Weiterlesen
Lachs im Blätterteig
Das war das letzte Stück der Speziallieferung des Wildlaches aus dem hohen Norden – eigentlich fast zu schade um verbacken zu werden. Aber auch in dieser Version schmeckt man den Unterschied zum üblich erhältlichen Lachs. Einfach köstlich! Weiterlesen
Fisch in der Salzkruste
Für den Fisch in der Salzkruste kann jede Sorte Fisch genommen werden. Dieses Mal habe ich eine Lachsforelle gewählt und mit Riso venere und frischem Spinat serviert. Weiterlesen
Seeteufel in Kokossud pochiert mit Wokgemüse
Asiatisch, einem Curry gleichend. Der Unterschied besteht darin, dass das Gemüse nur gebraten und der Fisch im Kokossud pochiert wird.. Eine schöne Variante zum klassischen Curry.
