Schon ganz lange hatte ich keine Fisch-Chnusperli mehr. Diese habe ich mit Rotbarsch im Bierteig frittiert. Köstlich. Dazu eine hausgemachte Tatarsauce, einen Salat und frisches Brot. Weiterlesen
Fisch-Chnusperli mit Tatarsauce
Fisch
Pilz-Curry mit gebratenem Zander
Das Originalrezept sieht Steinpilze und Zanderfilet vor. Trotz Herbst, ok vielleicht auch Spätsommer, gab es auf dem Wochenmarkt keinen einzigen Pilz. Und Zander gab es am Fischstand, jedoch ohne Haut. Wir sind halt ein Binnenland und hier mögen die Leute nur Filets ohne Haut; hat mir der Fischhändler entgegnet. Also habe ich mich für Champignons und Dorade entschieden. Die Dorade habe ich als kompletten Fisch gekauft und anschliessend filetiert. Eine wirklich sehr leckere Kombination. Dazu gab es selbstgemachte, frische Bandnudeln. Weiterlesen
Zucchetti-Ricotta-Röllchen, überbacken, mit oder ohne Fisch
Diese Röllchen können mit oder ohne Fisch gemacht werden. Wenn Fisch verwendet wird, kann die Ricotta-Masse um einen Drittel verringert werden. Ich persönlich liebe die Variante mit Fisch. Dazu passt frisches Baguette und ein Glas Rosé aus der Provence. Weiterlesen
Gambas mit Couscous und Zucchetti
Ich mag die Kombination von Fisch, Krustentieren und Couscous sehr. Der Couscous wird kalt serviert, das Gemüse lauwarm und der Fisch heiss. Eine wunderbare Sommerkombination, dazu ein passender Weisswein, herrlich.Doradenfilet auf Ratatouille
Erst gerade in einem Restaurant gegessen und gleich nachgekocht. Mir hat die « übermässige » Menge an Rosmarin als Garnitur sehr gut gefallen. Und da es hier in der Provinz keine Doradenfilets zu kaufen gibt, habe ich gleich einen Schnellkurs bei youtube genommen und gelernt, wie eine frische Dorade filetiert wird. Hat geklappt :-). Dazu passen Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen. Weiterlesen
Spargeln mit Saibling und Stroh
Der Spargelstroh gibt dem Gericht den Extrakick. Dazu passt ein frisches Baguette und ein kräftiger Sauvignon Blanc. Weiterlesen
Curry mit Kichererbsen, Kefen, Crevetten und Koriander
Leicht asiatisch angehaucht, mit Kefen aus dem eigenen Garten.
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Spargel mit Tonnato-Sauce
Eine fleischlose Variante um die Tonnato-Sauce zu geniessen. Köstlich! Dazu passt Pita-Brot oder Baguette. Weiterlesen
Zander auf Papardelle mit Spargel und Morchel
Zwischen Frühling und Sommer, vielleicht Frühsommer? Auf jeden Fall Spargelzeit! Weiterlesen
Lachsforelle auf dem Holzkohle-Grill
Die Grillmethode ist aus dem Grillbuch von Weber. Üblicherweise klemme ich ganze Fische in sogenannte Fischgitter um sie zu grillen. Die Lachsforelle war aber zu gross und passte nicht hinein. Der Tipp sie mit Küchenschnur zusammenzubinden hat wunderbar funktioniert. Weiterlesen
