Kokosmakronen mit Marzipan und Schokolade

Mein alljährliches Guetzlibacken ist gestartet. Schön eins nach dem anderen, einige neue Sorten, viele Lieblingsguetzli, alle aufgegessen bis spätestens Weihnachten. Zum Start ein neues Rezept, viel Spass!

Gibt ca. 50-60 Makronen

Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 250g Kokosraspel auf ein Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten trocknen lassen. Abkühlen.

Backofen auf 140°C Umluft umschalten.

5 Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. 125g Puderzucker dazusieben und weiter schlagen, bis ein sehr steifer, glänzender Schnee entstanden ist. 400g Marzipanrohmasse unterrühen. Anschliessend Kokosraspel, Abrieb einer Zitrone und 2 EL Rum oder Cognac unterrühren und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und baumnussgrosse Häufchen auf ein Blech setzen. Mit wenig Zucker bestreuen und 20 Minuten backen. Sie sollen aussen leicht gebräunt sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

100g Schokoladenkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Makronen mit der Spitze zu einem Drittel in die Schokolade tauchen, wieder auf das Gitter stellen und Schokolade fest werden lassen.

Madeleines

Meine neueste Errungenschaft- ein Madeleines-Blech. Mit dem Teig bin ich sehr zufrieden, die Madeleines haben ein weiches Inneres und ein knuspriges Äusseres. Die Bräunung der Unterseite habe ich mit drei verschiedenen Backarten ausprobiert und diese war die hübscheste. Allerdings möchte ich sie noch etwas gebräunter hinbekommen. Die Tests sind geplant.

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