Das Filet muss einen Tag zuvor in einem Wurzelsud mariniert werden. Ein wunderbares Frühlingsessen, optimal vorzubereiten für Gäste. Das Gericht wird lauwarm serviert.
Kalb
Kalbsleber an Birnen-Portwein-Sauce mit Rösti
Paillard di vitello con insalata di pomodorini
Vor kurzem wurde ich gefragt ob ich auch Rezept-Ideen für „Campierende“ habe. Here you go!
Kalbssteak mit Peperoni-Paprika-Haube, Spargel und Basilikum-Hollandaise
Fegato alla veneziana
Die Kalbsleber kann auf verschiedene Art zubereitet werden. Ich mag sie gerne nach venezianischer Art. Dazu kann man Polenta, in Scheiben geschnitten, oder cremig servieren. Ich bevorzuge ein gutes Weissbrot.
Scaloppine al Marsala con Funghi
Echt italienisch, einfach und gut. Dazu wird Baquette gereicht um alle Sauce, wirklich alle, aufzutunken.
Geschmorte Kalbsbacken
Geschmortes, so liesst man überall, wird im Schmortopf im Backofen gemacht. Jede dieser Übungen ging bei mir schief. Das Fleisch war nie so zart wie ich mir das gewünscht habe. Bereits beim orientalischen Lammeintopf habe ich zur Pfanne gewechselt. Und auch die Kalbsbacken habe ich in der Pfanne auf dem Herd gemacht. Wunderbar, das Fleisch war zart und ist schön auseinander gefallen. Weiterlesen
