Mie de pain ist die natürliche Variante des allseits bekannten Paniermehls.
Zur Herstellung ein Baguette kaufen, in Scheiben schneiden, entrinden und die Scheiben trocknen lassen. Anschliessend im Küchenmixer zu feinen Bröseln verarbeiten.
Nützliches
Küchen-Hack no. 12
Nüsse werden schnell ranzig. Tipp: Portionsweise einfrieren, bis zu einem Jahr auftauen und snacken.
Küchen-Hack no. 11
Fisch braten: Aber der klebt immer in der Pfanne an oder reisst beim Wenden? Dann kann man auch ein Stück Backpapier auf die Pfanne legen, es mit Öl oder Butter bepinseln und Filet oder den ganzen Fisch darauf garen.
Küchen-Hack no. 10
Klappe halten:
Wenn man beim Zwiebelschneiden triefende Nase und Augen vermeiden will, behält man beim schälen und schneiden einen Schluck Wasser im Mund.
Küchen-Hack no. 9
Wenn du Tomaten-, Kürbis- oder Gemüsesuppe kochen willst, lohnt es sich, die Zutaten vorher auf einem Blech im Ofen weich zu garen. So wird der Geschmack noch intensiver.
Küchen-Hack no. 8
Reverse-sear-Methode – oder so klappt’s auch mit dem Steak
Rib-Eye oder Filet rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Ofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann legt man das Steak in den Ofen (mittlere Schiene) und kontrolliert die Kerntemperatur. Für medium-rare sollte man es bei etwa 50 Grad rausholen – je nach Dicke dauert das 40-45 Minuten. Danach eine gusseiserne Pfanne mit Sonnenblumenöl auf grosse Hitze bringen und das Steak von jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten. Kurz ruhen lassen, salzen und pfeffern.
Küchen-Hack no. 7
Verliebt und die Suppe versalzen?
Dann gib eine geschälte Kartoffel hinein, sie saugt das Salz auf. Am Schluss einfach wieder rausfischen.
