Küchen-Hack no. 17 – Silber reinigen

Silberbesteck oder auch versilbertes Besteck ist wieder gross in Mode. Wer früher als Kind von seinen Patentanten und Patenonkeln nicht in den Genuss eines Tafelsilber-Abos gekommen ist, kann sich das Besteck ganz einfach und sehr günstig in allen Varianten in den Brockenhäusern besorgen. Besonders in den Brockenhäusern sind die Schönheiten günstig, auf den Flohmärkten sind sie erschwinglich und wenn man das Besteck an einem Brocante in Frankreich kaufen möchte, muss man teilweise tief in die Tasche greifen.

Um das Besteck aufzubewahren bewährt sich bei mir eine Holzschublade. Das Besteck wickle ich in ein Küchentuch. Trotzdem verfärbt es sich dann und wann, besonders die Gablespitzen sind anfällig. Mit dem folgenden Küchenhack (danke liebe Regula) lässt sich das Besteck sehr leicht und schnell reinigen. Eine hohe Schüssel mit Alufolie auskleiden und kochendes Salzwasser hineingiessen. Das Besteck hineintauchen, anschliessend mit Wasser abspülen und trocknen.
Die Menge des Salzes kann ich nicht genau definieren. Wenn der Effekt der Reinigung zu gering war, habe ich einfach mehr Salz dazugetan.

Achtung, bei Besteck mit geschwärzter Verzierung kann es sein, dass ein Teil davon ebenfalls abgeht. In diesem Fall empfehle ich das Besteck von Hand (z.B. mit Sigolin und einem feinen Tuch) zu reinigen.

Küchen-Hack no. 15

Pelati… aktuell gerade ein grosses Thema… weil in den Grossverteilern dieses Gestell oft leer ist. Also, selber machen!
Dafür sehr reife Tomaten kaufen. Am einen Ende übers Kreuz die Haut einschneiden. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen und häuten. Anschliessend quer halbieren und entkernen. Tomaten sehr fein hacken. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf kleinem Feuer leise köcheln lassen.

Küchen-Hack no. 14

Peperoni im Backofen häuten:

Den Ofen auf ca. 250 °C vorheizen. Peperoni halbieren und entkernen. Peperoni mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der oberen Backofenhälfte ca. 20 Minuten backen, bis sich in der Peperonihaut schwarze Stellen bilden. Peperoni herausnehmen, ein nasses Tuch darüber legen und auskühlen lassen. Die Haut der Peperoni mit einem Messer abziehen.

Küchen-Hack no. 13

Um nicht immer irgendwo nachschlagen zu müssen, sondern nur noch hier…

Kerntemperaturen als Richtwert

Geflügel
grundsätzlich durchgegart, Kerntemperatur 75 – 80 °C

Rind / Lamm
rare/blutig        49 – 52 °C
medium/rare   52 – 57 °C
medium            57 – 63 °C
medium/well  63 – 68 °C
well done         mind. 68 °C

Schwein
sollte im Kern noch leicht rosa sein, Kerntemperatur 65 – 70 °C

Fisch
idealerweise zwischen 52 – 54 °C