Wenn du Tomaten-, Kürbis- oder Gemüsesuppe kochen willst, lohnt es sich, die Zutaten vorher auf einem Blech im Ofen weich zu garen. So wird der Geschmack noch intensiver.
Nützliches
Küchen-Hack no. 8
Reverse-sear-Methode – oder so klappt’s auch mit dem Steak
Rib-Eye oder Filet rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Ofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann legt man das Steak in den Ofen (mittlere Schiene) und kontrolliert die Kerntemperatur. Für medium-rare sollte man es bei etwa 50 Grad rausholen – je nach Dicke dauert das 40-45 Minuten. Danach eine gusseiserne Pfanne mit Sonnenblumenöl auf grosse Hitze bringen und das Steak von jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten. Kurz ruhen lassen, salzen und pfeffern.
Küchen-Hack no. 7
Verliebt und die Suppe versalzen?
Dann gib eine geschälte Kartoffel hinein, sie saugt das Salz auf. Am Schluss einfach wieder rausfischen.
Küchen-Hack no. 6
Schmorsaucen werden schön sämig, wenn man gleich am Anfang eine fein geriebene rohe Kartoffel hineingibt.
Küchen-Hack no. 5
Eine Salatvinaigrette lässt sich ganz leicht mit einem Einmach- oder Schraubglas machen: Einfach alle Zutaten hineingebe, gut verschliessen und kräftig schütteln. So verbindet sich alles optimal. Sollte Vinaigrette übrig sein, kann man sie darin bis zu 14 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Küchen-Hack no. 4
Fonds, bzw. Brühen, sind beste Basis guter Saucen, Suppen oder für Risotto. Deshalb lohnt es sich, sie selbst zu machen. Am besten in einer grossen Menge, dann portionsweise abfüllen oder einfrieren (Einmachglas, Eiswürfelbehälter, Tupperdosen, Gefrierbeutel). So halten sie sich 4 bis 6 Monate.
Küchen-Hack no. 3
Selbstgemachte Konfitüre im Tiefkühler lagern.
Sie bleibt länger haltbar und behält vor allem die Farbe. Besonders schön bei Erdbeer- und Aprikosen-Konfitüre.
Küchen-Hack no. 2
Der Apotheker rät:
Grünes Pesto behält länger seine leuchtende Farbe, wenn man etwa
1/2 Teelöffel Vitamin-C-Pulver untermischt.
Küchen-Hack no. 1
Pilze oder Hackfleisch bekommen intensiven Geschmack, wenn man sie mit Räucherspeck anbrät – den dann aber wieder entfernt.
Glukosesirup
Nirgends kriegt man ihn in kleinen Mengen zu kaufen. Und obwohl er in vielen Desserts zu finden ist möchte ich nicht gleich beim Gastrobedarf 10 Liter davon anschaffen. Also dann, selber machen.
100g Traubenzucker in Pulverform (aus der Apotheke) mit 56g Wasser kurz aufkochen – fertig!
Anna L. kocht 