Schmorsaucen werden schön sämig, wenn man gleich am Anfang eine fein geriebene rohe Kartoffel hineingibt.
Nützliches
Küchen-Hack no. 5
Eine Salatvinaigrette lässt sich ganz leicht mit einem Einmach- oder Schraubglas machen: Einfach alle Zutaten hineingebe, gut verschliessen und kräftig schütteln. So verbindet sich alles optimal. Sollte Vinaigrette übrig sein, kann man sie darin bis zu 14 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Küchen-Hack no. 4
Fonds, bzw. Brühen, sind beste Basis guter Saucen, Suppen oder für Risotto. Deshalb lohnt es sich, sie selbst zu machen. Am besten in einer grossen Menge, dann portionsweise abfüllen oder einfrieren (Einmachglas, Eiswürfelbehälter, Tupperdosen, Gefrierbeutel). So halten sie sich 4 bis 6 Monate.
Küchen-Hack no. 3
Selbstgemachte Konfitüre im Tiefkühler lagern.
Sie bleibt länger haltbar und behält vor allem die Farbe. Besonders schön bei Erdbeer- und Aprikosen-Konfitüre.
Küchen-Hack no. 2
Der Apotheker rät:
Grünes Pesto behält länger seine leuchtende Farbe, wenn man etwa
1/2 Teelöffel Vitamin-C-Pulver untermischt.
Küchen-Hack no. 1
Pilze oder Hackfleisch bekommen intensiven Geschmack, wenn man sie mit Räucherspeck anbrät – den dann aber wieder entfernt.
Glukosesirup
Nirgends kriegt man ihn in kleinen Mengen zu kaufen. Und obwohl er in vielen Desserts zu finden ist möchte ich nicht gleich beim Gastrobedarf 10 Liter davon anschaffen. Also dann, selber machen.
100g Traubenzucker in Pulverform (aus der Apotheke) mit 56g Wasser kurz aufkochen – fertig!
